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带您了解普洱茶的制作工序
  鲜叶采摘
  普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行,思、普地区种植的大叶种茶树,一年可发5~6轮,生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点,有些茶树品种的茶青一年四季都可采摘。按照传统的划分方法,清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”,芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”,白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来,“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。
  茶叶采摘时,叶和芽同时采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽,合理留叶。分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采;机采要保证鲜叶质量,保证无害化,防止污染。
  原料加工
  鲜叶摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
  杀青:杀青要杀透、杀匀,无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
  揉捻:揉捻加压不宜过重,时间为30分至40分。
  解块:解散结块茶。
  日光干燥:必须以日光晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结,晒青茶含水量≤10%。
  成品茶加工
  普洱茶(生茶)
  (1)晒青茶精制:对晒青茶进行筛制和拼配。
  (2)筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。
  (3)拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
  (4)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
  (5)干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤13%。
  普洱茶(熟茶)散茶
  (1)晒青茶后发酵:根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例,对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块,堆温控制在65℃以下。
  (2)渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。
  (3)干燥:完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。
  (4)精制:对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。
  (5)筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。
  (6)拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
  普洱茶(熟茶)紧压茶
  (1)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
  (2)干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤12.5%。
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